Para fazer o bolo:

• Pré-aquecer o forno a 160 °C.

• Abrir a vagem de baunilha ao comprido, retirar a pasta de dentro e reservar.

• Untar uma forma de 22 cm com um pouco de óleo de coco e farinha.

• Numa tigela pequena, misturar as farinhas e o fermento Reservar.

• Numa tigela grande bater (com uma batedeira de mão ou vara de arames) o óleo de coco com o açúcar mascavado até obter um creme leve e fofo, cerca de 2 minutos.

• Adicionar os ovos, um a um e continuar a bater. e volte a bater durante mais 2 minutos.

• Juntar o iogurte grego e a baunilha (deixe apenas um pouco para a cobertura) e continuar a bater a massa.

• Adicionar metade dos ingredientes secos, o leite e por fim a outra metade dos secos. Misturar até obter uma massa homogénea.

• Verter a massa na assadeira untada.

• Levar ao forno durante cerca de 28-30 minutos ou até que as bordas estejam ligeiramente douradas e um palito saia limpo do meio. Reservar e deixar arrefecer completamente.

Para fazer a cobertura:

• Numa tigela pequena, misturar o queijo creme com o xarope de arroz até obter um creme.

• Noutra tigela média, bater as natas e o resto da baunilha baunilha até obter chantilly.

• Juntar o queijo creme às natas e bater mais um pouco. Guardar no frigorífico até à hora de montar o bolo.

• Lavar bem os morangos e corta-los em quatro ou mais pedaços ao comprido.

• Quando o bolo tiver arrefecido, fazer alguns furos com um palito. colocar a cobertura por cim e por fim os morangos.

• Conservar no frigorífico até à hora de servir.