Notas da Carolina:

• Há duas coisas que ajudam a deixar este bolo fofinho: as claras em castelo e a mistura de bicarbonato de sódio e vinagre de maçã. Para um bolo mais rápido, podes juntar os ovos inteiros, mas não vai ficar tão fofo.

• Este bolo fica delicioso barrado com manteiga de amendoim ou manteiga de amêndoa. 

  
  

Para fazer o bolo:

1. Pré-aquecer o forno a 180º.

2. Untar uma assadeira retangular pequena com óleo de coco e um pouco de farinha.

3. Bater as claras em castelo.

4. Amassar as bananas, juntar a manteiga de amendoim (ou azeite), as gemas e o vinagre.

5. Noutra tigela, misturar a farinha, fermento, bicarbonato e canela.

6. Adicionar a mistura de secos à mistura de banana até obter uma massa homogénea.

7. No final, incorporar as claras em castelo com uma espátula.

8. Transferir a mistura para a assadeira, acrescentar uma banana em rodelas por cima, polvilhar com canela e assar por 30 a 45 minutos.