Pré-aquecer o forno a 170º.

Comece por preparar a mistura de canela, que vai dar o sabor de cinnamon roll a este bolo: misture 1/4 de chávena de óleo de coco derretido com a mesma quantidade de açúcar mascavado e 2 colheres de chá de canela em pó.

Untar uma forma quadrada média com um pouco de azeite ou óleo de coco e farinha.

Amassar as bananas com um garfo até não haver pedaços. 

Numa tigela, bater os ovos com um batedor de varetas juntamente com o xarope de ácer, caso esteja a usar. 

Adicionar a bebida vegetal, o azeite, o vinagre, a banana amassada e misturar. 

Noutra tigela adicionar as farinhas, canela, gengibre e o bicarbonato de sódio ou fermento.

Misturar os ingredientes secos aos ingredientes úmidos com uma espátula.

Para montar o bolo: Transferir metade da massa para uma forma, polvilhar com metade do granulado de canela e açúcar, cobrir com o resto da massa. Por fim adicionar o granulado que sobrou e usar um palito ou ponta de uma faca para espalhar.

Levar o bolo ao forno e assar por 35 a 45 minutos ou até o palito sair seco do bolo.

Retirar o bolo da forma e deixar arrefecer por mais 10 minutos.