Notas da Carolina:

• Gosto muito de usar o caldo da maçã, porque assim preciso adicionar menos açúcar, mas pode substituir por bebida de soja, amêndoas ou leite de vaca.

Fazer o caldo de maçã:

• Lavar, descaroçar e cortar 4 maçãs em pedaços.

• Cozer as maçãs num tacho pequeno com 120 ml de água, em lume brando, durante 20 minutos.

• Coar as maçãs e reservar o caldo para usar nesta receita.

• Triturar as maçãs para fazer puré de maçã e conservar no frigorífico por até 5 dias, ou no congelador por até 3 meses. O caldo que sobrar também pode ser congelado em cuvetes de gelo.

• Vamos usar 3 colheres de sopa desse caldo na receita das bolachas!

Fazer as bolachas:

• Pré-aquecer o forno a 180º

• Numauntar uma chávena de farinha de espelta branca ingredientes secos numa tigela.

• Adicionar o tahini, seguido do caldo de maçã e por fim a geleia de arroz.

• Mistura com a ajuda de uma espátula até formar uma massa húmida mas que não se agarra às mãos.

• Cortar um pedaço grande de papel vegetal e dobrar ao meio. Colocar a massa por dentro e esticar com um rolo da massa.

• Cortar as bolachas, retirar as sobras da massa e esticar novamente. Cortar as bolachas. Repetir até não ter mais massa.

• Assar por 12 minutos, retirar do forno, deixar arrefecer na assadeira e servir ou colocar num recipiente hermético com tampa.