Se os bifes de frango não estiverem finos, coloque película aderente por cima dos bifes e use um martelo de cozinha para espalma-los.

Colocar os bifes num recipiente e temperar com sal. Pimenta, sumo de meio limão e um dente de alho picado. 

Picar a cebola e os dois dentes de alho que sobraram.

Aquecer o caldo de frango/vegetais num tacho.

Dispor um prato fundo com a farinha na bancada.

Levar uma frigideira grande ao lume.

Quando estiver quente, juntar o azeite, passar os bifes pela farinha, um de cada vez, e grelhar dos dois lados. Os bifes estão finos, logo cozinham rápido.

Quando os bifes estiverem prontos, retirar da frigideira e reservar.

Adicionar mais azeite à frigideira e grelhar a cebola com os dentes de alho e as folhas de louro partidas.

Quando a cebola estiver dourada, juntar o sumo de maçã, e raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau.

Adicionar o caldo, o sumo de meio limão e ajustar o sal e a pimenta.

Deixar o caldo ferver, juntar o mascarpone e misturar.

Reduzir o lume para médio-baixo e adicionar os espinafres e os bifes de frango.

Deixar cozinhar até os espinafres ficarem macios e o molho tiver engrossado.

Servir com amêndoas laminadas tostadas (ou pinhões) por cima.