Começar pelas beringelas:

• Lavar bem a casca.

• Cortar a beringela em fatias finas longitudinais.

• Aquecer uma frigideira grande em lume médio-alto.

• Quando estiver quente, juntar um pouco de azeite e adicionar as fatias de beringela até cobrir a frigideira, sem sobrepor.

• Grelhar dos dois lados e quando estiverem prontas, transferir para uma tigela.

• Repetir até ter todas as fatias grelhadas.

• Picar bem o alho.

• Juntar o alho picado à beringela grelhada. Temperar com azeite, sumo e raspas de limão, óregãos a gosto, sal e pimenta preta.