Notas da Carolina:

• Este arroz de polvo fica mais soltinho (como eu gosto). Se preferir o seu arroz mais caldoso, acrescente mais 1 a 2 chávenas de água do polvo ao arroz.

• Pode usar molho de tomate pronto, mas usar o molho de tomate assado nesta receita faz toda a diferença porque dá ainda mais sabor.

Preparar o polvo:

• Levar um tacho grande ao lume com água (suficiente para cozer o polvo).

• Quando a água ferver, mergulhar os tentáculos do polvo e retirar 3 vezes.

• Submergir o polvo, adicionar a cebola, deixar levantar fervura e cozer o polvo 

• Se usar uma panela de pressão, coza 20 minutos depois de ganhar pressão. 

• Antes de retirar o polvo, verifique a cebola com um garfo. O polvo e a cebola levam o mesmo tempo a cozer, por isso, se conseguir espetar o garfo sem sentir resistência, então o polvo está cozido. 

• Ao fim desse tempo, retire o polvo e reserve a água do cozimento para fazer o arroz.

Preparar o arroz:

• Picar a cebola, os dentes de alho e os talos de salsa.

• Picar as folhas de salsa e reservar.

• Levar um tacho ao lume com o azeite, a mistura de cebola, alho e talos de salsa, e a folha de louro.

• Quando a cebola estiver dourada, juntar o arroz e o pimentão doce, o sal e a pimenta, misturar e deixar refogar 30 segundos. 

• Acrescentar o sumo de maçã e deixar cozinhar mais 30 segundos.

• Por fim, juntar o molho de tomate e quatro chávenas da água do cozimento do polvo.

• Quando levantar fervura, reduzir para lume médio, e cozinhar o arroz com o tacho tapado mais ou menos 20 minutos.

• Enquanto isso, separar os tentáculos do polvo e deixa-los inteiros: os tentáculos vai grelhar ou assar.

• O resto do polvo, cortar em pedaços pequenos e misturar ao arroz.

• Para grelhar os tentáculos, pincelar com azeite e um pouco de pimentão doce e grelhar numa frigideira em lume alto até estarem dourados. Cortar em pedaços menores e misturar com a salsa picada, e mais azeite se for necessário. 

• Servir o arroz e o polvo em pedaços por cima.