Picar a cebola, o alho, o aipo e o pimento vermelho.

Separar os talos das folhas de coentros e picar os dois. Juntar os talos aos vegetais e reservar as folhas.

Levar um tacho ao lume com o azeite e refogar os vegetais com a folha de louro até estarem dourados.

Cortar o peixe em cubos e temperar o peixe e os camarões com sal, pimenta e sumo de metade do limão.

Juntar o sumo de maçã, o concentrado de tomate, sal e pimenta ao refogado e deixar cozinhar 2 minutos.

Adicionar a água e deixar ferver.

Juntar o peixe e cozinhar 7 minutos.

Ao fim de 4 minutos, juntar o camarão.

Passados os 7 minutos, retirar o peixe e o camarão e reservar.

Adicionar o arroz e o molho de tomate ao caldo. Ajustar o sal e a pimenta.

Cozer em lume médio até o arroz estar macio, entre 15 a 20 minutos.

Quando o arroz estiver pronto, juntar o peixe e o camarão.

Servir com um fio de azeite, os coentros picados por cima e quartos de limão ao lado.