Comece por fazer o caldo de pato:

• Vai usar uma cebola, uma cenoura, meio pimento e a parte verde do alho francês. Cortar grosseiramente.

• Lavar a laranja, espremer o sumo e reservar a casca.

• Levar uma panela de pressão ao lume. Quando estiver quente, adicionar as pernas de pato com a pele para baixo e deixar corar.

• Quando estiver dourada, virar o pato e deixar corar do outro lado.

• Retirar o pato e reservar.

• Adicionar os vegetais e refogar alguns minutos na gordura do pato, até ganhar cor.

• Juntar o sumo de laranja e misturar com uma colher de pau para raspar a caramelização que ficou no fundo da panela.

• Adicionar o pato, o gengibre, cravinho, uma folha de louro, os dentes de alho e 3 a 5 litros de água.

• Fechar a panela e cozer 20 minutos depois de ganhar pressão.

• Ao fim dos 20 minutos, retirar as pernas de pato, coar o caldo e reservar.

Para o arroz:

• Picar uma cebola, uma cenoura, a parte branca do alho-francês e a outra metade do pimento.

• Levar um tacho ao lume com o azeite e os vegetais.

• Quando os vegetais estiverem dourados, adicionar o arroz, o pato e 6 chávenas do caldo.

• Entretanto, retirar a pele do pato e desfia-lo. Adionar.

• Pré-aquecer o forno a 200º.

• Quando o arroz estiver cozido (mais ou menos 30 minutos) e o caldo tiver sido totalmente absorvido, transferir para uma assadeira de vidro ou cerâmica e levar ao forno por 10 minutos para dourar por cima.