Demolhar o arroz durante 12 a 24 horas em água, à temperatura do ambiente.

Coar o arroz, lavar em água corrente e descartar a água da demolha. Reservar.

Picar a cebola e os dentes de alho.

Levar um tacho médio ao lume com uma colher de sopa de azeite, a mistura de cebola e alho e a folha de louro. Refogar até a cebola estar macia.

Enquanto isso ralar a cenoura e adicionar ao refogado. Refogar mais alguns minutos.

Juntar o arroz e misturar e adicionar duas colheres de chá de vinagre de maçã (ou sumo de maçã) e refogar mais 30 segundos.

Por fim, adicionar a água, temperar com sal e pimenta preta.

Quando levantar fervura, reduzir o lume, tapar o tacho e cozer até não ter quase água residual.

Retirar do lume, juntar duas colheres de sopa de miso branca, misturar e servir.