Seja por querer oferecer uma dieta vegan ao bebé, seja porque o bebé é alérgico ao ovo, uma das perguntas que recebemos com mais frequência é como substituir o ovo em receitas doces e salgadas.

A alergia ao ovo é, aliás, uma das alergias alimentares mais comuns na infância, afetando cerca de 1 a 2% das crianças pequenas. A boa notícia é que tende a resolver-se com a idade: estima-se que a maioria das crianças deixa de ser alérgica ao ovo até à adolescência. Ainda assim, enquanto a alergia se mantém — ou em famílias que optam por uma alimentação vegetariana ou vegana —, saber substituir o ovo nas receitas faz toda a diferença.

A ideia é simples: o alimento substituto não só dá a liga que o ovo confere a receitas como bolos, pataniscas, panquecas, hambúrgueres ou almôndegas, como também acrescenta nutrientes ao prato. Deixamos em baixo a lista de substitutos do ovo e como usar cada um.

Tabela de substitutos do ovo (quanto usar por cada ovo)

Substituto do ovo #1: Ovo de linhaça

O ovo de linhaça é uma opção excelente para quase todas as receitas. A linhaça moída, quando misturada com água, cria uma gelatina que se assemelha muito ao ovo e dá liga a várias receitas de forno, como bolos e waffles, mas também a panquecas, croquetes, pataniscas ou mesmo hambúrgueres (de carne ou vegetarianos).

Em termos nutricionais, a linhaça é um ótimo alimento a adicionar à alimentação de bebés e crianças, por ser uma excelente fonte de ómega 3, fibra, ferro e proteína.

No blog já dedicámos um artigo inteiro ao ovo de linhaça, onde explicamos passo a passo como o preparar.

Substituto do ovo #2: Sementes de chia

As sementes de chia, quando submersas em líquido, incham e formam uma espécie de gelatina, muito semelhante à da linhaça.

Basta juntar 1 colher de sopa de sementes de chia a 3 colheres de sopa de água e esperar pelo menos 20 minutos. Depois, pode usar essa gelatina para substituir um ovo em receitas de bolos, muffins, pataniscas, croquetes e hambúrgueres.

Substituto do ovo #3: Tofu

O tofu suave substitui o ovo em receitas de bolos e muffins. Basta bater o tofu num liquidificador ou com uma varinha mágica e usar ¼ de chávena por cada ovo da receita. O tofu é uma fonte vegetal excelente de proteína (8 gramas por cada 100 gramas de tofu), o que faz dele um ótimo substituto do ovo também em termos nutricionais (o ovo tem 13 gramas de proteína por cada 100 gramas).

O tofu suave é igualmente uma excelente opção para fazer recheio de quiches, tartes (doces e salgadas) e maionese vegan. Já o tofu firme permite substituir o ovo para fazer ovos mexidos vegan e omeletes.

Vê a nossa receita de tofu à brás

Substituto do ovo #4: Iogurte sem açúcar

O iogurte é também um ótimo substituto do ovo em receitas de bolos, muffins e brownies. Pode usar um iogurte natural, grego ou um iogurte vegan.

Para substituir o ovo em receitas de forno, use ¼ de chávena de iogurte natural sem açúcar por cada ovo..

Substituto do ovo #5: Purés de frutas e vegetais

Banana amassada, puré de maçã (applesauce), puré de abóbora ou puré de cenoura podem substituir o ovo em receitas de panquecas, muffins e bolos. Basta substituir cada ovo por ¼ de chávena do puré de fruta ou vegetal à escolha, ou de uma combinação deles.

A abóbora ou a cenoura podem até substituir o ovo em hambúrgueres, almôndegas ou rolos de salsicha caseiros.

Substituto do ovo #6: Farinha de grão de bico

A farinha de grão-de-bico é um dos substitutos do ovo mais versáteis e, provavelmente, o mais surpreendente. Até há pouco tempo só a usava na receita de falafel ou na base de quiches, mas comecei a testá-la noutras receitas e os resultados são excelentes.

Quando misturada com água, a farinha de grão-de-bico dá um substituto do ovo perfeito para fazer omeletes ou frittatas vegan. Junte 3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico a 3 colheres de sopa de água, mexa bem e tempere a gosto. É ainda uma boa fonte de proteína vegetal e de fibra, o que a torna uma opção interessante também do ponto de vista nutricional.